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老窖酒是什么意思 (百年老窖是什么意思)

作者：李凝丝生活经验 2023-05-19 16:14:34 阅读：23

各位网友们好，相信很多人对老窖酒是什么意思都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于老窖酒是什么意思以及为什么叫老窖酒的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

老窖酒是什么意思 (百年老窖是什么意思)

本文目录一览

1、老窖名酒是什么意思

2、散白酒老窖和陈酿各是什么意思

老窖名酒是什么意思

白酒业有“千年老窖万年糟”之说，白酒的发酵容器大多是泥池、石材等构筑，经过多年的微生物富集培养，形成了“老窖”，所产曲酒原酒香味物质丰富，风格特征稳定，酒的品质优良；精心调配的成品酒，香气独特，浓郁醇厚，符合名优酒的质量水平。
老窖名酒，不同香型白酒的酿造工艺差异很大，像浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。浓香型老窖酒工艺多是混蒸混烧，采用周而复始的续茬万年糟发酵工艺，窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成。其他香型的白酒，像董酒的发酵窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用独特工艺制得董酒。像贵州的平坝窖酒，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。这些长久持续使用的窖池，适宜不同香型白酒微生物的栖息需要，微量香味物质含量稳定，丰富了不同香型白酒的内涵，风格独特典型，名优酒比率较高。

散白酒老窖和陈酿各是什么意思

散白酒：散装白酒
老窖：是按照香型定的，老窖多指浓香型白酒。
陈酿：是白酒经过长期贮存的白酒，可以是清香型、浓香型等等。
三者之间没联系

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