切菜手法教学 (切菜左手的正确手法)

切菜的方法技巧

切菜的方法技巧如下：

1、注意关节，这是不切到手的关键。具体你们比划一下就知道了。

2、突出的关节。

3、食指要有一个关节顶着刀，指尖回缩，指尖一定要回缩。

4、每次切菜刀抬起刀刃不超过关节。其余手指如果觉得缩起来不方便也可按压菜，不要切到手就好，当然，最好不超过食指指尖位置，这样不容易切到手。

5、右手每次切好抬起不超过左手顶住的关节，切好之后轻微向右一下。我向右一下是因为不能切到分离，有黏连，如果你们可以的话就不用多此一举了。

6、切洋葱时，洋葱对半切，先划几刀，再横过来切小段，即可get洋葱丁。

7、切西葫芦时，西葫芦对半切，先划条，再横过来侧切段，就能get菱形西葫芦，是酒店常用切法哦~

8、剥玉米粒，取一半玉米，先用菜刀伸进玉米中间，从下往上把一排玉米粒撬出来，剩下的用手剥，30秒即可剥下半个玉米棒的玉米粒。

9、切黄瓜，黄瓜先斜刀切成小段，再把黄瓜段竖过来切薄片，就能get菱形片的形状。

新手怎么学切菜

新手切菜方法如下：

站立在案板前，需要身体自然，目视操作位置，腹部和菜板之间保持1拳左右距离。双脚自然分开成八字形，也可以按照个人喜好，站成丁字形。

握刀左手按住要切的菜品，右手握住刀，左手按菜的手指并拢，微微内倾。这样可以避免切到手，切菜时候需要经常联系，达到最佳的切菜速度和效果。

切片掌握好基本操作要领后，就是开始练习。先练习切片，通过切片，掌握手法和刀感。

切丝完成切片后，开始练习切丝，切丝是最锻炼刀工的，也是达到刀工程度如何的表现之一。

如果切的食材是菜叶那种的，就比较简单，但是有些食材是圆形的，或者是圆柱形、圆锥形的，直接切就不好切。我们需要先把这些食材切出一个平面来，然后把这个平面放在案板上面，再切起来就很稳了。

有些时候我们要切一些骨头，那么之前的刀法就不合适了。我们切骨头要用专用的大刀，普通菜刀不太好切，也容易被弄坏，案板也要用比较厚的那种。

切的时候不要用手扶，刀离骨头大约二十厘米处开始垂直下落，注意均匀用力，速度要快，不然要么切不断，要么骨头渣溅得到处都是。我们有时候还需要把食材片一片，这种刀法是比较特殊的，菜刀不是垂直于案板，而是平行于案板。