行政总厨和厨师长区别 (行政总厨和厨师长哪个级别高)
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本文目录一览
- 1、厨师长跟行政总厨有什么区别
- 2、
厨师长跟行政总厨有什么区别
1、行政总厨与厨师长侧重方面不同。
行政总厨,主要侧重管理,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。厨师长,主要侧重于厨师的培训。
2、行政总厨与厨师长的工作内容不同。
行政总厨在餐饮部经总监的 下,全面负责食品的制作,控制厨房出品,但不包括烹饪。厨师长负责厨房的组织 与业务管理工作。
3、行政总厨与厨师长的地位等级不同。
一般来说行政总厨高于厨师长。厨师长对行政总厨直接负责。
扩展资料:
厨师长作为炒锅的主管,其不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力。
其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展,也可以自己开办餐厅,成就自己的事业。
岗位职责:
1、在餐饮部经理的 下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
参考资料:厨师长-百度百科
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