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大酱是什么酱 (大酱汤的大酱是什么酱)

作者：何哲萱生活经验 2023-05-18 20:15:05 阅读：28

各位网友们好，相信很多人对大酱是什么酱都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于大酱是什么酱以及大酱和黄豆酱一样吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

大酱是什么酱 (大酱汤的大酱是什么酱)

本文目录一览

1、大酱是什么酱

2、东北大酱是什么酱

大酱是什么酱

大酱一般是指黄豆酱，也叫豆瓣酱。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
据传酿造大酱的传统源自满族。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。“三国志、魏书、东夷传”中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。

东北大酱是什么酱

东北大酱是“豆瓣酱”。
东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为“长在田里的肉食”。

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