大火中火小火怎么区别(燃气灶调火大小图解) (大火中火小火怎么区别)

大火温度在100摄氏度及以上，中火温度在60-80摄氏度，小火是40-50摄氏度。

大火又称为旺火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

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