元绿寿司(元绿寿司官网) (上海元绿寿司)

1958年，「迴转元绿寿司1号店」(廻る元禄寿司1号店) 在东大坂开业后，迴转寿司逐步普及，甚至在全球流行。 现时，遍布日本全国的连锁迴转寿司店，譬如「滨寿司」、「河童寿司」、「藏寿司」及「寿司郎」，大部分均以每碟100日元 (约6.5元人民币，未连税) 作为基本定价。 但老实说，到底怎样才能做到「百円一碟也有赚」？

一间食肆能否赚钱，基本可按「每位客人消费额 × 座位数量 × 转数」这条算式，计算该店的营业额，然后扣除材料费 、人工成本及店面租金等经常性开销，便知盈余多少。

说到迴转寿司，大家都想到「每位客人消费额低，但座位和次数也多」。 虽然各个连锁迴转寿司品牌也曾试过，提高客人消费额或轮转的次数等，但这些都谈不上是它们的赚钱秘密。

玉子寿司及果汁的原价较低，令店方得以「拉上补下」，才不至蚀本。

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