油炸鬼(油炸鬼的由来) (油炸鬼为什么叫油炸鬼)

清末民初徐珂《清稗类钞》（商务印书馆1916年版）：“油炸桧长可一尺，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳，以油炸之。 其初则肖人形，上二手，下二足，略如X字，盖宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。 ”清柴小梵《梵天庐丛录》亦载：“旧云，浙人恶秦桧，因溲面状桧，投诸鼎镬，食以泄恨，名曰油炸桧，犹墓前铁像也。 千秋信始，忠奸昭昭，而独于桧尤为名人痛恶，何耶？桧今作脍，遂鲜知其始者。 ”咸丰年间张林西著《琐事闲录》，则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。 ”

馓子

北魏贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了一种油炸面食叫“寒具”，有点像今天的馓子。 “寒具”源于寒食节，春天天干物燥，易发火灾，古人于此时禁烟火，吃冷食，寒具就是为寒食节准备的食品，油炸后可保存较长时间。

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