炒肝儿是什么东西(北京炒肝儿是什么东西) (炒肝儿是什么意思)

炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成。 名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。 制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。 开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。 烂熟后切成5分长的小段，俗称"顶针段"，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

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