麸质是什么意思(不含麸质是什么意思) (不含麸质是什么意思)

有网友问麸质是什么意思，今天就给大家讲解一下麸质是什么意思。

是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。 小麦与黑麦、大麦十分相近。 因此这些谷类也含有麸质。 麸质使面团具有坚固的结构。 在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。 以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。 麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。 醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。

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