地沟油的检测 *** 及其原理，地沟油的检测技术 *** (地沟油快速检测 *** )

如何检测地沟油？

用过动物油的朋友都知道，动物油会凝成固体。

　　宁海警方在一片小树林里发现一只大铁锅，有人在烤制地沟油，最后这些经过粗加工的初炼油被“打包”后，运往山东的格林公司，这些地沟油被精加工后，最后流向市场，流到了餐桌上(详见本报昨天报道)。

　　这些脏兮兮臭烘烘的地沟油，摇身一变，成了食品油，有的还被冒成大品牌的食用油，从外观上看，和真食品油根本没有区别。

　　有人说可以从味和色泽来辨别，但事实上，目前，不法分子的地沟油加工技术已“炉火纯青”了。像地沟油精加工过程，主要是一个脱色和去味的过程，以此达到和真的食品油一样的外观和口感。地沟油里有很多火锅店里的废弃油等，含有大量的辣椒，因此在地沟油去味过程中，去辣味是最关键步骤。另外，因为地沟油是从下水道和油水池等处掏挖出来的脏物中提炼出来的，还含有其他霉变的味道，像格林公司在精加工过程中，去味也是着重解决的环节。

　　地沟油加工过程中，另一个脱色问题，也很关键，像从各个脏兮兮的渠道里收集来的油虽然经过初炼后，颜色和正宗的食品油无法比拟，格林公司还要在这些地沟油里添加色素，以达到和真的食品油颜色一样的效果。但无论这些地下加工地沟油企业怎么操作，有一项技术目前无法达到就是动植物油的分离。地沟油是包含了植物油和动物油两种成分的，也就是饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸。据了解，目前即使再好的分离技术，也只能达到15%的界限，也就是在一瓶地沟油炼制而成的食品油中，有85%是植物油成分，其余的15%是动物油成分，由于饱和性脂肪酸比较重，往往15%就沉淀在瓶底。

　　而饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸最大的区别就是在一定温度下各自的形态，前者凝成固体，后者仍为液体。

　　如何鉴定我们从市场上买到的食用油是不是有问题？

　　昨天，我们采访办案民警，他说有一种简单的办法可以把油瓶放在冰箱的冷藏室里，几个小时后，就可以发现油瓶底部有没有沉淀物。

　　这里要告诉大家，棕榈油也会出现沉淀，但如果你在市场上买的是花生油、稻谷油等，上述冷藏鉴别方法可以适用。

地沟油的检测方法有？

地沟油有多种检测方法，如：大蒜鉴别法（据说不靠谱）、感官法（更不靠谱）。也有卫生部推荐的七种检测方法，其中适合家庭、个人用的是“地沟油快速检测试剂盒”，上过焦点访谈，准确度听说高达80%，所以还是比较可信的，毕竟是打擂台选出来了。推荐使用。
参考资料：北京智云达

地沟油检测方法

鉴别：“地沟油”消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
1看 ：
　　看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
颜色对比
2闻 　
　每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
3尝 　
　用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
4听 　　
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买
5问 　
　问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 　　
另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。

如何检测“地沟油”？

可以根据GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准分析方法》对“地沟油”的感官、水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等进行测定。 但“地沟油”与正常油脂的成分基本相同，仅杂质成分存在差异，而不同来源的“地沟油”杂质成分又不同，且这些物质含量极低，常用的分析方法难以检测。且有些“地沟油”经碱炼、脱水、脱色和脱臭精炼工艺使酸价、水分、感官等指标基本符合国家食用油卫生标准，因此常规性检测指标只能判定油脂优劣，无法判定是否为“地沟油”。 为此，有学者提出特异性检测方案。特异性检测主要以“地沟油”在形成过程中受到外源性物质的污染及其内源性物质的变化为检测思路，根据“地沟油”在形成过程中造成的与食用油的区别来鉴别“地沟油”。其中，外源性物质的污染包括：食盐、味精、污水管道、加工工具等金属污染，餐具洗涤剂污染，各种动物油脂混入等；内源性物质性质的变化是指“地沟油”是二次用油，在其酸败、煎炸过程中碘值、酸价、过氧化值、脂肪酸含量等内在性质会发生改变。

怎样最简单的检验地沟油

一个检测地沟油的小方法
检测地沟油的最简单方法是:在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素,好食油蒜子是白的。 把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油。请发出你的爱心，把这信息转发到你的亲戚 或全国人民.让那些不法分子没法制造地沟油！！